玉米饼的家常做法
香浓玉米饼：
材料：玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克 。
做法：
1、玉米面和白面放入盆中拌匀，酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀 。
2、加入白糖拌匀，此时为稍有流动性的稠面糊 。
3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵，看到面糊表面有气泡产生，且面糊稍微膨起就是发酵好了 。
4、平底锅烧热放薄油，用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中，用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形 。
5、用中小火将两面都用少许油煎成金黄色即可 。
有哪些玉米饼的制作方法呢?
玉米饼一改传统烧饼油煎的做法，香味四溢却不用一滴油，无论是食材选择还是制作手法都是非常关键的技艺 。想知道这道与众不同的玉米饼是如何制作的吗？今天，就随毛寿兰外婆一起来学习这道缙云最受欢迎的传统风味小吃之一——玉米饼！
【食材】
玉米粉、猪肉、梅干菜
玉米在缙云虽没有水稻种植量这么高，但也是农民普遍种植的粮食作物之一 。随着人们生活水平的不断提高，对健康食品的需求越来越大，而营养丰富、具有杭癌作用的玉米也就越来越受大家的亲睐 。
【做法】
1. 准备5斤纯玉米粉，将100℃的开水倒入快速搅拌成型 。由于玉米粉没有面粉那样的韧性，且不易成型，所以在揉面过程中必须用100℃的开水倒入其中，且要快速用手搅拌成型 。
用玉米粉代替低筋面粉 。做出来的玉米饼口感细腻，十分松软可口，带着浓郁的玉米香气，是一种淳朴的粗粮味道，入口湿润微甜，健康好吃不上火 。是缙云人家家户户都爱的特色小吃 。
2. 将鲜猪肉剁成馅，倒入梅干菜充分搅拌混合 。玉米饼在缙云农村已流传很久，是一种传统美食，但绝大部分的玉米饼都是没有馅的，只是把玉米粉用水拌和成粉团，用手压成圆形的饼，直接放在锅中烤制而成 。这样的饼虽保留了玉米的原汁原味，然而口味却单一无味 。
为了改变玉米饼单一的口味，毛寿兰外婆借鉴缙云烧饼的做法，用干菜肉作为馅料 。改良后的玉米饼分为两种口味：梅干菜肉饼和咸菜肉饼 。通过不断地改进，毛寿兰做出来的玉米饼不仅受家人的喜爱，而且也越来越受邻居们的欢迎 。
3. 将混合好的馅料包裹进面团里，用手指收捏成球状，再用手掌轻轻按压成饼状 。拿出一小团拌好的玉米粉，用双手把其揉软、揉匀，并将其压薄，放入肉馅，做成小圆饼 。由于玉米粉没有面粉的韧性，在烤制时容易干裂，关键是把玉米粉拌匀，馅料要适量，饼两面的厚薄要一致 。
4. 锅内加水烧开，将玉米饼贴在锅壁上烤 。为了口感更软，毛寿命兰外婆把油炸或火烤的传统做法改为蒸烤 。这是制作玉米饼最关键的一步，火候大小、蒸烤时间都直接决定了玉米饼的最终口感 。
5.将玉米饼贴在锅壁上蒸烤十分钟就可以出锅 。锅底放少量水，用大火烧滚，再把生玉米饼沾上水，贴在锅沿蒸烤 。等待十几分钟后，打开锅盖，香气扑鼻而来，色泽金黄、饱满诱人的潜婶玉米饼就出炉了 。
经过蒸烤的玉米饼色泽鲜亮，咸香不腻 。不仅是当地人都爱的一道家常美味，更是缙云最受欢迎的传统风味小吃之一 。
【外婆说】
1. 制作玉米饼用的是纯玉米粉，不需要加入淀粉和面粉，这样做出来的玉米饼才是最正宗的哦~
2. 由于纯玉米粉不易成型，在混合成面团的过程中，需要倒入100℃的开水，快速搅拌成型 。
玉米饼的家常做法?
面粉100克、玉米粉150克 。
辅料：酵母3克、鸡蛋1克、牛奶350克、糖30克 。
步骤：
1、食材都准备好 。
2、将面粉、玉米面粉、鸡蛋、酵母粉、糖放入盆里 。
3、加入牛奶，用筷子搅拌成无颗粒状的面糊 。
4、盖上保鲜膜，发酵40分钟 。
5、发酵好的面糊是这样的，表面呈现出密密的蜂窝状 。
6、用筷子排气，顺着一个方向将面糊中的气泡排出去 。
7、不粘锅加热，转小火，不用放油，用勺子舀起一勺面糊，垂直倒在锅底，面糊自动流成非常漂亮的圆形 。
8、小火加热至表面起泡泡，用锅铲将饼铲起来，翻面再煎十几秒即可，依次做好所有的饼即可 。
9、成品：
鲜玉米饼的家常做法是什么?
做法：在面粉里加入一半的糯米粉，然后放锅里一起煎就可以了 。
食材：玉米1个，油1勺，面粉200克，糯米粉100克，糖20克
详细步骤如下；
1、玉米粒剥下来，用刀切碎
2、将所有的食材放入盆里
3、加入适量水，用刮刀拌匀
4、煎锅加热后刷油
5、将面糊倒入平底锅，转动锅，让糊糊均匀糊满锅底
6、煎至凝固后翻面再煎
7、两面都煎至金黄后，切片
8、摆盘即可
注意事项
1、面粉和糯米粉的比例为2:1 。
2、如果将玉米切得更碎点口感会更好哦 。
玉米饼怎么做最美味 玉米饼的6种家常做法
主料
五花肉100克 玉米粒30克
胡萝卜粒20克 香葱粒少量
馄饨皮25张 白芝麻适量
辅料
生粉半汤匙 胡椒粉1/4汤匙
玉米饼的做法步骤
1.猪肉先切小块再剁成肉末，加入盐、生粉、胡椒粉搅拌均匀，分次加入一点点的清水，向着同一个方向搅拌至起胶（就是做馄饨、饺子馅那样）；加入玉米粒、胡萝卜粒、香葱粒拌匀；准备好馅料、清水、芝麻、馄饨皮就可以开始做了；
2.用筷子或汤匙把馅料放在馄饨皮的中间；
3.拉起馄饨皮的四个角；
4.底部先蘸点水，再蘸上炒香的白芝麻；
5.有芝麻的一面向下，放在碟子或案板上用手把玉米饼稍为压扁，然后反过来，就做好一个玉米饼了；
6.蒸笼上铺上洗干净的玉米衣，水开后，把玉米饼放进去大火蒸10分钟（有芝麻一面向上）；
7.蒸熟后就很好吃，但放凉后用平底锅煎一下再吃就更香更美味了 。
8.平底锅烧热，刷一层薄油，中小火煎至金黄就可以啦！
小贴士
依依经验分享：
1：用玉米衣来垫在蒸笼上蒸玉米饼很方便，不怕粘底，也不用清洗，平时蒸包子、
饺子什么的用这个办法也不错；
2：玉米馅里添加其他的什么材料可以按自己的喜好来添加；
3：煎玉米饼的时候，油不要放多，薄薄的涂一层就可以啦；
4：如果你有时间有耐心，慢慢把玉米饼捏成圆形就更好看了；
5：我想如果用饺子皮应该也可以，改天试下用饺子皮来做；
6：没有芝麻可以不蘸，但蘸了芝麻真的香很多 。
【玉米饼的家常做法视频，玉米粒的家常做法大全】
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