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红烧狮子头是什么地方的菜

生活经验知识分享


1、红烧狮子头也叫四喜丸子 ， 是一道淮扬名菜 。将有肥有瘦的肉配上荸荠 ， 香菇等材质 ， 做成丸子 ， 然后先炸后煮 。出锅后香味扑鼻 ， 光闻起来就引动食欲 ， 醇香味浓的肉块与汁液 ， 超级美味 。
2、狮子头要柔软好吃 ， 肉最好自己动手剁 ， 而不是放到绞肉机中 ，  而且要肥瘦相间的 ， 瘦肉比肥肉稍微多一点 。不过 ， 如果时光有限 ， 买现成的肉馅也未尝不可 。另一个重点是在容器上 ， 要细火慢炖 ， 以砂锅为最佳 。已故国画巨匠张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头” ， 大千先生的作法是 ， 七分瘦肉 ， 三分肥肉 ， 细切粗斩 ， 大小要如米粒 ， 不能剁太细 ， 让肉质间坚持缝隙 ， 能力含汁 。

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