【五香卤肉的做法及配料】1、主料:猪肉(肥瘦) 1000克 。
2、调料:草果 2克、冰糖 2克 、酱油 5克、 胡椒粉 3克 、花椒 10克 、沙姜 10克、 八角 5克 、桂皮 2克 、黄酒 5克 、盐 5克、 鸡油 30克、 大葱 10克、 姜 4克、 猪油(炼制) 10克 、香油 5克。
3、.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉 ， 将其刮洗干净 ， 切成三大块 。用开水煮一下 ， 除去血腥捞起 。
4、将炒锅放旺火上 ， 放入猪油 ， 冰糖渣炒 ， 炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色) ， 下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等 ， 同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内 ， 放入锅内烧开 ， 撇去沫后放鸡油 ， 熬出香味即成卤水 。
5、将猪肉放入卤水中烧开 ， 然后改用小火 ， 将肉卤至肉香 ， 质烂即成 。吃时切成片 ， 淋入少许酱油、麻油即可 。
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