鞑靼为蒙古的一族，出战时不分昼夜行军，便将牛肉或马肉放在马鞍下面，靠骑驶时压碎生吃，故今生吃牛扒，叫为鞑靼牛扒Steak Tartare 。
法国人特别爱吃，Tartare一字也出自法文的拼法，但当今高级西餐店都有这一道，已成为国际名菜，不属法国专有 。
在法国家庭，母亲选了一块精肉，放又搅拌器切碎，加大量大蒜，下橄榄油、盐和胡椒，就那么吃之，没有花巧 。于餐厅进食，则由厨子在你的座位旁调好味上桌 。
其他国家的西餐店中吃鞑靼牛扒，是有个仪式的，师傅推了一车到客人面前，用个调拌沙律的大木锅，放牛肉进去，再加各种调味品，拌完用一小匙让客人试味，不够时再任意添加，至到满意为止，但牛肉是事前搅碎的 。
最主要的佐料是洋葱，然后有西洋长葱、芫荽、咸小豆Capers、咸小鱼Anchovies等，都已切碎备用 。
调味品则有基本的盐、橄榄油、柠檬汁、Worcestershire 酸酱、Dijon芥末、Tabasco辣椒酱 。胡椒用黑的，要现磨现下 。
上述的佐料和调味品加入生肉中，拌之 。有些师傅会替你加一个生蛋黄，有些把那团生牛肉用支汤匙压出一个凹形，放生鸡蛋黄进去，让客人自己拌来吃 。
牛肉要用最新鲜，最高品质的Sirloin或Tenderloin部分 。熟牛扒可带一点肥肉，但做起鞑靼来，一定要把所有肥的部分去得干干净净才行 。
最高级的餐厅不用搅肉机，而是手切，这当然是考师傅的功力了 。刀、砧板，都得一尘不染，一带细菌，可不是玩的 。
法国人不懂，认为有大蒜杀菌，怎么都行，从小吃到大没什么，我们这些不习惯的人可有麻烦 。
【鞑靼牛扒Steak Tartare 鞑靼牛排的正确吃法】鞑靼牛扒份量大时，做为主菜，但将它一分为二或四，就能当前菜来送酒了 。
鞑靼牛排的正确吃法
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