爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

四川麻辣兔的正宗做法窍门，四川麻辣兔的正宗做法冷吃兔的做法

生活经验知识分享

家常麻辣兔的做法
兔肉可能平常在家中很少做的，可能下管子的时候较多，可能是兔子的腥味处理起来特别难，去腥不到位，这道菜就废了 。
但是又难以抑制住对兔肉的喜爱 。也不可能常时间 下馆子，哪如果自己学会了什么时候吃都没关系，那我们就把关键的问题解决掉，做起兔肉来就可以轻轻松松、放放心心 。兔肉不要直接下锅炒，多做这一步，轻松去腥，味道好吃又过瘾 。麻辣兔肉的家常做法，简单几步，轻松去腥，麻辣又鲜香 。
—麻辣兔肉—
【食材】
兔肉 1只
花椒 1小把
干辣椒 1小把
青辣 200克
小葱 适量
鸡蛋 1个
胡椒粉 半勺
油酥花生 小碟
生抽 1勺
白糖 适量
料酒 2勺
【制作过程】
1.准备一只仔兔，先剁成一厘米左右的小块 。放入盆中加入清水反复的清洗三到五遍，直至表面无血水，放盘中备用 准备几片姜片，一个葱结放入碗中挤出葱姜汁加点清水浸泡一分钟，倒入兔肉中，用手搅拌均匀，让兔肉充分的吸收葱姜水 。
2.兔肉中再加入一勺盐，半勺胡椒粉，一勺料酒 。以及一个鸡蛋清用手拌匀腌制20分钟 。
3.蒜切块 干辣椒切段、青椒切圆圈备，起锅烧热，倒入适量的食用油 （油量是平常炒菜的三倍）油温六成热倒入腌制好的兔肉，调中火慢慢的将兔肉滑熟，5分钟后将兔肉捞出控油备用
4、再次起锅，倒入少许油 油热后，下入切好的蒜粒炒出香味 。再放入准备好的话椒、干辣椒段炝炒爆香 。再倒入青椒炒至断生后放入兔肉，大火爆炒，三分钟后放入一勺生抽，一勺料酒翻炒均匀 。
5.根据自己的喜好放入适量辣椒粉，最后倒入油酥花生，加入小半勺盐调味，一勺白糖提鲜，翻炒均匀出锅 。
【小建议】
1.去腥的关键：用生姜葱汁水浸泡的兔肉能去除腥膻、油腻的厚重异味，产生特殊的香气，刺激消化液的分泌，促进食欲 。这一步非常的关键，让葱、姜汁充分发挥作用 。
2.调味料中的辣椒、生姜、花椒、葱都有辛辣成分可以抑制兔肉的腥味，激发人的食欲 。
3、在腌制兔肉的时候加入一个鸡蛋清，让兔肉口感更嫩、吃起来更过瘾 。
4、在炒兔肉时油多一点，让兔肉的受热更均匀 。要一直推动防止粘连 。
四川麻辣兔丁的做法
1、首先，兔腿去骨切丁，用葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉腌渍30分钟 。
2、然后，将兔肉用淀粉拌匀 。
3、然后，将兔肉热油炸金黄色 。
4、花椒、辣椒炒至棕红色，放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均匀 。
5，最后，撒上香葱段即可，问题解决 。
冷吃兔又叫麻辣兔是四川的一道传统菜肴,怎么样炒冷吃兔比较好吃?_百度
川人食兔的名声在外，也能将普普通通一只兔烹调得花样百出 。成都街头的泡椒兔丁和麻辣兔头尝一口才不虚此行 。但要说到壹周君最爱的，还是自贡这块地方的冷吃兔 。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史 。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口 。
烹制方法是：兔丁清理洗净，取净兔肉斩成拇指头大小的丁块，用姜葱、料酒、川盐码好味；菜油烧至六七成热，放入兔丁炸干表面水气捞出，锅中留油，放干辣椒节、花椒粒稍炒成棕红三斤左右兔子一只宰杀后，去兔皮、头、内脏洗净，将兔肉连骨一起剁成两厘米见方的兔丁 。下料酒、红花椒粒、胡椒粉、食盐、姜片、小葱、味精各适量拌均腌制一小时 。
将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒 。三斤左右的兔子用四两左右 。葱姜蒜，花椒，八角，大料，香果，草果，茴香籽，桂皮，陈皮，生抽老抽晒醋黄洒等，纯菜籽油 。
辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果做冷吃兔首先要准备以下原料：新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水 。然后把干辣椒一起倒进去炒，等炒到闻到香味就可以起锅撒上芝麻食用了，这就是自贡冷吃兔的制作方法 。
【四川麻辣兔的正宗做法窍门，四川麻辣兔的正宗做法冷吃兔的做法】
炒麻辣兔肉最正宗的做法#家常菜#麻辣兔肉你吃过吗，加了一种配料，这样做出来更香辣，越吃越过瘾

很多人吃到麻辣鸡块的时候就感觉到了惊艳，很多人对它又爱又恨，辣味十足的味道，鲜嫩爽滑的口感让人欲罢不能 。
这道麻辣兔肉和麻辣鸡块的一拼哟，它是以麻辣鸡块的做法为基础，添加了麻辣花生，麻辣花生米香香脆脆，够麻够辣，不管是作为零食，还是当下酒小菜都不错 。
麻辣兔肉之后，添加了麻辣花生，色泽金黄、里外入味、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全 。
做麻辣兔的几个要点：
麻辣兔肉选材时，最好是选用兔腿，因为这个部位的肉比较紧实，肉质吃起来口感很棒 。做麻辣兔肉时，必须要腌制，因为腌制后再炒，会更好吃，还能去除大部分腥味 。
兔块第一次高油温下锅煸炒，是为了快速锁住兔肉的水分，这样吃起来更嫩更香 。炒制的时间不易过长，根据兔块的大小决定，但是也一定要炒熟 。
出锅之前下入熟花生米，不要长时间炒制，大约30秒马上出锅 。
麻辣兔肉，是用自家养的兔，配以辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴 。兔肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少从，而深受大家的喜爱 。家养兔是吃青草长大的，不吃任何有添加剂的饲料，所以，兔肉的肉质细嫩、滋味鲜美，让人不得不感这道菜的玄妙魅力 。
麻辣兔肉，是一种城中酒肆截然不同的味道，有着一种乡村泥土的气息，会让人的味蕾找到一种原始的回归 。

材料：兔腿580克，熟花生米50克，小米椒4个，干辣椒5个 。
调料：料酒10克，盐3克，生抽10克，白糖8克，麻椒10粒，花椒10粒，葱末10克，姜末10克 。
做法：1. 兔腿洗净，斩小块 。

2. 放入料酒和4克盐，腌10分钟左右 。

3. 锅中倒入适量的油，放入焯过水的兔腿煸干，盛出 。

4. 锅中留底油，放入麻椒、花椒、葱末、姜末、干辣椒碎、小米椒炒香 。

5. 再下煸好的兔腿炒均 。

6. 调入2克盐、生抽、白糖调味 。

7. 出锅前，放入麻辣花生，炒匀即可 。

厨房小语：不宜长时间炒，会影响兔肉的口感 。

    推荐阅读


    上一篇：牡丹亭游园惊梦原文及翻译 牡丹亭游园惊梦原文

    下一篇：可疑的三兄弟电视剧免费观看 可疑的三兄弟