冬菜 ， 是一种半干态发酵性腌制食品 。中国名特产之一 。多用作汤料或炒食 ， 风味鲜美 。各地均有产制 ， 以有川冬菜与津冬菜 ， 以及潮汕冬菜为出名 。冬菜营养丰富 ， 含有多种维生素 ， 开胃、对身体有好处 。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜 ， 还有大足冬菜 。
冬菜是什么菜【冬菜是什么菜】京冬菜是山东日照著名特产 ， 主要原料是大白菜心 ， 切晒晾干 ， 佐料主要是优质酱油和绍兴酒等 ， 适时操作闷制而成 。
川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一 。其制法是将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17—20厘米时)采回切成数片 ， 晾软入坛压紧 ， 六个月以上就能吃了 。
大足冬菜 ， 已有近千年的生产制作历史 ， 是西南地区民众喜爱的美食 。其做法和川冬菜相似 ， 但是大多都是三年酿制开坛 ， 再进行深加工 ， 制作而成 。
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