发苦的原因主要有两种情况：一是没有腌到时间，雪里蕻会有股青酸的味道；二是并没有充分把多余的盐分泡出来 。
主料：雪菜、蕃薯粉 。
辅料：盐、调和油、姜 。
炒雪菜步骤：
【炒的雪菜为什么会苦】选取新鲜的雪菜，摘好嫩的叶子放在水里泡上半个钟 。把姜切好，切成片即可 。洗好的雪菜，斜到切，切成大小比较均匀的小长段 。起油锅，将姜放在油锅里，放点细盐 。把雪菜放进去翻炒，洒上点细盐 。盖上盖子 。焖煮一分钟，开盖 。一少勺蕃薯粉，放点水进去，弄成淀粉汤 。淋入锅里的雪菜 。等粉汤粘和在雪菜里，即可 。
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