鱼粉是哪里的特产 正宗五谷鱼粉来自哪里

鱼粉是湖南衡阳的特产 。它是以新鲜鱼肉、米粉为主要原料制成 , 为湖南省衡阳市特色美食之一 。同时 , 鱼粉也是衡阳人早餐常吃米粉的一种 , 味道鲜嫩筋道、酸香可口 。按煮熟后所添加的原料来分 , 可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等 。
鱼粉是哪里的特产
鱼粉 , 顾名思义其添加的原料就是鱼肉 。衡阳鱼粉的起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉 , 其早在上世纪就声名远扬 , 但是由于当时的交通不便 , 物资贫瘠 , 经济落后 , 其发展只限于衡阳县区域 。直到一九八五年 , 衡阳县城西渡镇才开设了第一家鱼粉店 。
衡阳鱼粉做法并不复杂 , 关键是鱼要新鲜 , 汤要浓汤 , 火候适度 。一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜 , 而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程:将鱼现杀后切成块状 , 锅中油烧红 , 将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸 , 加入西渡湖之酒 , 然后快速翻炒;加入盐与浓汤 , 再放进姜片、蒜茸等 , 加盖煮熬 。
【鱼粉是哪里的特产 正宗五谷鱼粉来自哪里】但切忌不断揭盖翻锅 , 这样易使鱼汤带有腥味 。煮熬一段时间 , 鱼汤变成乳白色 , 这时可以揭盖调味 , 再放入新鲜蔬菜 , 起锅即成 。将烫好的米粉(其中尤以渣江米粉为上佳)淋上新鲜鱼汤即可 。

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