1、看叶子：乌菜叶的叶柄短而扁平，颜色为暗绿色，叶片肥厚而有泡皱和刺毛 。外叶塌地生长，芯叶有不同程度的卷心倾向 。
2、闻香味：选购乌菜的时候应用鼻子仔细闻其香味，香味浓厚者糖分多，品质也更佳 。
【如何挑选乌菜 乌菜怎么吃】3、选时节：吃乌菜的最佳时机是冬、春、两季节，因为乌菜是一种耐寒的蔬菜，可裸露地越冬，冬、春两季均可供应市场 。霜降雪盖后，柔软多汁，品质极佳，故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚 。
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