1、死后氧化发黑：虾死后 ， 虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损 ， 这样虾煮后 ， 甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑 。2、虾还未消化完毕：虾头里面有胃囊 ， 在饲料还未消化完的情况下烹饪 ， 虾煮熟后容易发黑 。3、虾头内脏煮熟后破裂：虾下锅在高温下煮一二分钟会熟 ， 若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂 ， 也容易致虾发黑 。
虾头变黑属于比较正常的一种现象 ， 并不一定是因为虾坏掉了 。只有同时虾的身体的肉也开始变黑的话 ， 就一定要丢掉了 ， 因为这样很有可能是因为虾的肉质变坏的表现 ， 就不要硬吃下去了 ， 很有可能对人体造成危害 。
如何判断虾新鲜不新鲜
1、新鲜的虾头尾完整 ， 头尾与身体紧密相连 ， 虾身较挺 ， 有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾 ， 头与体、壳与肉相连松懈 ， 头尾易脱落或分离 ， 不能保持其原有的弯曲度 。
2、鲜活的虾体外表洁净 ， 用手摸有干燥感 。如果虾壳黏手 ， 说明虾已经变质 。
【虾熟了有点发黑是什么原因 虾煮熟了发黑怎么回事】3、新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青 ， 海捕对虾呈粉红色 ， 竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。如果虾头发黑就是不新鲜的虾 ， 整只虾颜色比较黑、不亮 ， 也说明已经变质 。
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