黑米是人们常吃的一种糙米 ， 富含膳食纤维以及花青素、维生素等营养成分 ， 偶尔吃一点粗粮的话对身体和肠胃是非常好的 。黑米外表偏黑色 ， 适合煮粥或者制作杂粮饭来食用 ， 那么吃黑米是不是很容易上火？黑米淘米水为什么是紫色的？下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助！
吃黑米是不是很容易上火？
一般来说 ， 黑米吃了不会上火 。它是一种开胃食品 ， 并没有引起它上火的营养成分 。黑米具有开胃、健脾、活血、明目等功效 ， 能抗衰老 ， 补充人体所需的蛋白质、锰、锌等矿物质 。如果你有上火的症状 ， 你应该检查你同食过的东西 ， 或者看看你是否对黑米过敏 。
黑米淘米水为什么是紫色的
这是因为黑米的表皮含有花青素 ， 这是一种水溶性色素 ， 所以淘米的时候水有颜色是正常的 ， 通常是暗紫色 ， 有时候看上去偏黑 。花青素通常储存在植物细胞的液泡中 。当细胞破裂时 ， 它们会溶解在水中 ， 您会看到通常的“掉色”现象 。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中也含有丰富的水溶性色素——花青素 ， 所以遇水褪色的紫黑色食物不一定的添加了人工色素 。黑米实际上只有表面黑色的蜡质层 ， 剥去蜡质层后 ， 就是普通的白米 ， 而黑米的营养价值主要在这个蜡质层 。
做黑米粥需要提前泡吗
最好提前浸泡 ， 这样容易煮熟一些 。黑米被一层坚硬的种皮包裹着 ， 不易煮沸 。没烂的黑米不仅不能溶解营养成分 ， 而且吃多了还可能引起急性肠胃炎 。因此 ， 黑米在烹饪前应浸泡 ， 特别是本身消化功能就不太好的人 。
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