久久鸭做法如下：
一、鸭颈子初加工 。
1、鸭颈子解冻，冲洗干净，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克、料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时，取出，用清水洗净，放入沸水锅，捞出备用 。
二、制辣味卤汁 。
1、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶用清水浸泡，沥水，红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，去渣，留汁水待用 。
2、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块，葱节稍炒，掺入鲜汤、红曲米水，调入精盐、味精烧开，小火熬煮2小时，逸出辣味、香味，制成辣味卤汁 。
三、卤制 。
【九九鸭脖的做法】1、初加工的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁，用中火卤10分钟，关火，鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，取出，即可食用 。
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