1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净 。
2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来 。
3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了 。
4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片 。
5、用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，轻轻地不要用力，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味 。
6、将处理好的鸡腿分成放入调料汁（大葱5厘米长一段（如用香葱2棵）、生姜一小块、料酒1小勺、生抽15克、黑胡椒粉少许、蚝油一小勺）中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌10分钟以上 。
7、将辣白菜切成小块，将辣白菜汤汁准备好 。
8、锅烧热放少许油烧热，将腌好的鸡腿去掉调料平分成2份，皮朝下放入锅中小火煎上色 。
9、再放过来将另一面也煎上色 。
10、将煎好的鸡腿都推到锅边，然后用锅中的油将切成段的聪和辣白菜小火炒出香味，将腌肉料中的腌汁滗出来也放入锅中爆香 。
11、将辣白菜汤汁倒入锅中，再放入半碗水，将煎好的鸡腿放入汤汁中，大火烧开，小火煮10分钟 。
12、将煮好的鸡腿捞出，切成条用刀托起原样摆到盘中的米饭上 。
【辣白菜鸡肉饭怎么做】13、将1小勺干淀粉放入小碗中放3倍的水调成水淀粉，淋入锅里剩下的汤汁里煮稍微浓稠就可以了 。
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