【美拉德反应是什么？ 美拉德反应一般分为几个阶段】
大家好，小设来为大家解答以上问题 。美拉德反应一般分为几个阶段，美拉德反应是什么？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 美拉德反应又称非酶褐变反应，是食品工业中广泛存在的一种非酶褐变 。它是羰基化合物(还原糖)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)之间的反应 。经过一个复杂的过程，最后生成棕色甚至黑色的大分子物质类黑精或类黑素，所以也叫羰基胺反应(由法国化学家L.C .美拉德于1912年提出) 。
2、 美拉德反应不仅产生类黑精，还产生还原的酮醛和杂环化合物，它们是食品颜色和风味的主要来源 。几乎所有含有羰基和氨基的食物在加热时都能产生美拉德反应 。美拉德反应能赋予食品独特的风味和颜色，因此美拉德反应已成为食品研究的热点，是一项与现代食品工业密切相关的技术，广泛应用于食品烘焙、咖啡加工、肉类加工、香精生产、葡萄酒酿造等领域 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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