食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等 。它们的主要成分是氯化钠 ， 国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于百分之九十五 。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质 。我们规定钡含量不得超过20毫克每千克 。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味 ， 含氟过高也可引起中毒 。近年来许多试验证实 ， 食盐摄入量与高血压发病率有一定关系 ， 膳食中食盐摄入过多 ， 可引起高血压 。世界卫生组织建议每人每日摄入5克以下食盐可预防冠心病和高血压 。我国规定成人每日摄入6克食盐即可满足机体对钠的需要 。
【食用盐的化学成分】中国古人调味 ， 先要用盐和梅 ， 故《尚书》称：“若作和羹 ， 尔惟盐梅 。”五味之中 ， 咸为首 ， 所以盐在调味品中也列为第一 。今中国人食用之盐 ， 沿海多用海盐 ， 西北多用池盐 ， 西南多用井盐 。海盐中 ， 淮盐为上；池盐中 ， 乃河东盐居首；井盐中 ， 自贡盐最好 。
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