可能是水蒸发 ， 变成糖霜 。琥珀核桃做法如下：
【做琥珀核桃怎么糖是白色】准备食材：核桃300克、白糖适量、水适量 。核桃放在烤盘内 ， 调制180度 ， 烤约5分钟 。白糖和清水放入锅内 ， 大火烧开 ， 转小火慢慢熬煮 ， 熬制筷子插入水中捞出 ， 糖稀迅速结晶 ， 有硬脆的感觉即可 。检查好到位的糖稀 ， 迅速将核桃仁倒入锅内 ， 翻炒 。使糖稀裹满核桃全身 ， 出锅装盘即可 。
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