胆水其实就是盐碱 ， 是食盐的沉淀块状物 ， 在陆地盐矿中采集食盐的时候下部很多 。豆花就是豆腐带水的时候 ， 没有把水弄干的豆腐 。
豆浆烧热 ， 然后慢慢的加入胆水（胆碱自己融化后就是胆水） ， 热的豆浆水中慢慢会出现块状豆腐 。胆水不能加多了 ， 加多了就不能吃了 。
【点豆花的胆水是什么】点胆水是制作豆花的重要步骤 ， 而胆水的好坏决定了豆腐的口感 ， 所以在买胆水时要十分慎重 。点胆水是用卤盐水熬盐后 ， 剩下的黑色液体即为盐卤 ， 是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体 ， 直接食用对人体是有毒的 。卤水是做豆腐的重要原料 ， 使豆浆中的蛋白质凝结成胶体 ， 把水分离出来 ， 制成豆腐 。用卤水制成的豆腐及其美味 。
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