腌制食品会含有亚硝酸盐 ， 不过亚硝酸盐的含量是较低 ， 一般不会超标；
亚硝酸盐：
【食盐腌制的腊肉会产生亚硝酸盐吗】1、一类无机化合物的总称 ， 主要指亚硝酸钠 ， 亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状 ， 味微咸 ， 易溶于水；
2、硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中 ， 是自然界中最普遍的含氮化合物 ， 人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐；
3、外观及滋味都与食盐相似 ， 并在工业、建筑业中广为使用 ， 肉类制品中也允许作为发色剂限量使用 ， 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高 。
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