乙烯：最简单的烯烃 ， 少量存在于植物体内 ， 是植物的一种代谢产物 ， 能使植物生长减慢 ， 促进叶落和果实成熟 。乙烯是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物 。两个碳原子之间以双键连接 。乙烯存在于植物的某些组织、器官中 ， 是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的 。
【水果中促使成熟的化学物质是什么】生理作用是：三重反应、促进果实成熟、促进叶片衰老、诱导不定根和根毛发生、打破植物种子和芽的休眠、抑制许多植物开花（但能诱导、促进菠萝及其同属植物开花）、在雌雄异花同株植物中可以在花发育早期改变花的性别分化方向等 。
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