1、清洗不干净：在处理扇贝时，没洗干净，煮出来的扇贝便会带着苦味 。扇贝通常以海洋中的微型海藻和有机碎屑为食，在海水的环境中，扇贝内部会慢慢积攒盐分，当盐分浓度达到一定程度后，扇贝味道便会发苦发涩 。
2、变质腐坏：新鲜的扇贝是海水的咸腥味，如果有发苦的味道，说明扇贝内部可能有腐坏变质，也会夹有臭味 。
3、配料问题：处理扇贝时，添加了苦味的配料，随之渗透到扇贝里 。
【扇贝发苦是怎么回事】扇贝：
扇贝属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种 。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、滋补为一体的重要水产食物 。扇贝广泛分布于世界各海域 。扇贝柱的干制品称为干贝，为名贵海珍品 。
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