1、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时 。
【白云猪手做法】2、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟 。
3、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时 。
4、老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁 。
5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上 。
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