1、选择大蒜 。建议选用优质紫皮蒜 。同时建议选用手感饱满硬实、发芽发霉的大蒜 ， 这样腌制的蒜头就会酥脆可口 。
【腊八蒜怎么腌制才脆 腊八蒜怎么腌制才能脆】2、调好醋 。一定要选用优质米醋 ， 用大米和其他谷物酿造而成 。色淡 ， 酸而不涩 ， 不冲喉 。腌制腊八蒜色泽一致 ， 橙黄绿相间 ， 酸辣适中 ， 香气浓郁 ， 略带甜味 。
3、做好消毒密封工作 。腊八蒜腌制前 ， 必须去皮、洗净、沥干 。罐子也应该被烫伤 ， 用开水消毒 ， 完全干燥 。酸洗后 ， 应完全密封 。否则 ， 如果里面有生水或者密封不好 ， 就会有细菌 ， 导致腌蒜的味道变差 。
4、控制昼夜温差 。要想腌制腊八蒜的绿色 ， 必须控制昼夜温差 。白天 ， 你可以把装有腊八蒜的罐子放在阳光直射或其他温暖的地方 。晚上 ， 你可以把罐子放在温度较低的角落或冰箱里 。一般情况下 ， 手术2-3天后 ， 可以明显观察到腊八蒜的绿色 。
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