1、把速度放慢然后放入一些柠檬汁或白醋 ， 这样即可缓解起泡沫这个情况 ， 蛋清即可打至成奶油状 。
2、打蛋清一定要顺着一个方向打 ， 而且速度不能太快 。
3、需要分三次加入白砂糖和柠檬汁 ， 等把奶油打好之后 ， 奶油不会滴下来 ， 而且它会成一种三角形的状态 。
蛋清：
【打蛋清一直是泡沫咋办】蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白 ， 与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体 ， 因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌 ， 会呈现泡沫状像海棉般有弹性 ， 是做蛋糕的首要步骤 。每100克含蛋白质10克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化物1克 ， 灰分0.6克；钙19毫克 ， 磷16毫克 ， 铁0.3毫克 ， 核黄素0.26毫克 ， 尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克 ， 泛酸<1微克/克 ， 对氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克 。按水分和固形物所占比重 ， 则含水分87% ， 固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质 ， 其中：卵白蛋白75% ， 卵类粘蛋白15% ， 卵粘蛋白7% ， 伴白蛋白3% 。
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