辣是一种神经触觉 ， 实质为痛觉 。其实是化学物质刺激细胞 ， 在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉 ， 不是由味蕾所感受到的味觉 。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官 ， 只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣 。从口感上讲 ， 辣椒素是吃辣椒上瘾的一个重要因素 。只要不将口腔黏膜辣伤 ， 当味觉细胞接触到辣椒素后会更敏感 ， 从而能感觉到食物的美味 。
辣其实是一种疼痛 。辣是五味 ， 甜、酸、苦、辣、咸中的一种 ， 但是其实是化学物质刺激细胞 ， 在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉 ， 不是由味蕾所感受到的味觉 。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官 ， 只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣 。【辣是味觉还是触觉】
分类1、热辣物质：热辣物质是在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质 。如辣椒、胡椒、花椒等 。2、辛辣物质：辛辣物质的辣味伴有较强烈的挥发性芳香物质 。如姜、丁香和肉豆蔻等 。3、刺激性辣味物质：刺激性辣味物质除了能刺激舌和口腔黏膜外 ， 还刺激鼻腔和眼睛 ， 有催泪作用 。如：芥末、萝卜、辣根及二硫化合物类等 。-- 展开阅读全文 --
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