1、准备200g猪肝 ， 适量清水 ， 浸泡30分钟 。剪去白色筋 ， 切片加入1勺食盐 ， 1勺糖 ， 3勺淀粉 ， 2勺药酒 ， 蒜瓣葱姜放入搅匀 ， 腌制15分钟 ， 放入热水中至粉红色捞出 ， 放入配菜 。
【爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩】2、大葱斜切成粗丝 ， 胡萝卜切薄片 ， 姜切薄片 ， 小米辣切段；胡萝卜也可以用青椒、尖椒 、黄瓜片、洋葱、西葫芦等易熟且颜色清新的菜来代替 。
3、炒锅中倒少许油 ， 先将姜片、胡萝卜片入锅中煸炒变色；再放入猪肝和调料淋入水淀粉炒好即可出锅 。
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