1、淀粉 ， 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称“芡粉” ， “勾芡” 。
【勾芡用什么粉】2、勾芡一般用两种方法 。一种是淀粉汁加调味品 ， 俗称“对汁” ， 多用于火力旺 ， 速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。另一种是单纯的淀粉汁 ， 又叫“湿淀粉” ， 多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种 ， 又称为薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、烧、扒及汤菜 。
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