食品添加剂亚硝酸钠能吃，但是不能过量食用 。作为食品添加剂亚硝酸钠允许加到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工中，他的特点是可以增加肉类的鲜度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的结构和营养价值 。
亚硝酸钠：
【食品添加剂亚硝酸钠能吃吗】是亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐 。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂 。亚硝酸钠有咸味，有时被用来制造假食盐 。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠 。若加热到320℃以上则分解，生成二氧化氮、一氧化氮和氧化钠 。接触有机物易燃烧爆炸 。
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