【竹鼠广东做法】1、先将竹鼠煺毛 ， 开膛 ， 掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸 ， 改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起 ， 用粗针插遍全身 。
2、再用白糖和醋抹於皮面 。起油锅烧至九成热 ， 将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色 ， 出锅 ， 倒出余油换以汤水 ， 加入各种配料 ， 烧开后放进炸好的竹鼠 ， 加盖焖至肉不韧 ， 捞起用花生油抹皮面 ， 斩成原形拼于椭圆形碟上 ， 以锅内原汁勾芡淋于面上 ， 加小麻油即成 。
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