主料：坨坨鱼1条 。
辅料：姜末5克，蒜末5克，花椒10颗，干红辣椒4个，大葱1节，小葱2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白砂糖5克，豆瓣酱20克 。
做法：
1、活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味 。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，入味5分钟;
【红烧坨坨鱼的做法川味】2、将鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用 。注意翻动的时候尽量保护鱼皮;
3、煎好的鱼乘到盘子里待用;
4、把生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待
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