1、准备食材鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，水，油 。
2、将青椒和红椒洗净，用刀切成菱形块备用 。生姜切片备用 。
3、把鸭子清洗干净后，用刀剁成小块 。
4、锅内倒入冷水，放入剁成小块的鸭肉，加几片姜片，加一小勺量的白酒去腥，把鸭肉焯水 。
5、待锅内烧沸以后，再稍微多煮1到2分钟，用勺子撇掉表面的浮沫 。
6、捞出里面的鸭肉，用温水或者热水洗净表面浮沫 。
7、锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，煸香煸出红油 。
8、倒入鸭肉一起翻炒，因为鸭肉皮里面的油脂很多 。
9、加适量的酱油，翻炒上色；随后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮 。
10、煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味 。
【如何做正宗鸭子】11、让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒块翻炒均匀，收汁 。
12、煮到锅内的汤汁出油即可，出锅，这道红烧鸭肉就做好了 。
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