蒜中间的绿芯是大蒜的胚芽 。大蒜有球茎，球茎中储存有足够的养分，在水分、温度、空气等条件满足发芽时，可以供其到蒜叶伸展，再进行光合作用 。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜香味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用 。
大蒜：
【蒜中间有绿芯怎么回事】为百合科葱属植物的地下鳞茎 。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等 。大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期被引种到中国，9世纪传入日本和南亚地区，16世纪前叶在非洲和南美洲出现栽培，18世纪传入北美洲，现已在世界各地广泛栽培 。近年来，中国大蒜种植和加工产业发展迅速，主要生产区有山东、江苏、河南、四川、陕西等 。
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