【要让肉嫩加食用碱还是小苏打】
要让肉嫩可加食用碱 ， 也可加小苏打 。食用碱和小苏打都是碱性物质 ， 碱性物质可通过破坏肉类食材纤维 ， 从而达到软化肉质的效果 。不过碱性物质过多 ， 会影响肉类食材的味道 ， 且不够高效 。因此可再加入几滴醋搅拌 ， 静置5分钟 ， 如此肉类下锅炒会变得更嫩 ， 又不会破坏营养成分 。食用碱为纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物 ， 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品 。
食用碱：
食用碱并不是一种调味品 ， 主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 。食用碱属于无机物 ， 本身没有什么营养成分 ， 但在食品烹调中的作用却不可低估 。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
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