1、生姜洗净切片 ， 大葱斜切成段 ， 蒜瓣去皮 ， 香菜及小葱洗净切段备用 。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料 ， 加入部分姜片、料酒、鸡蛋 ， 胡椒粉稍微抓腌均匀 ， 淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用 。
【酸菜煮鱼的做法】2、炒锅烧热注油 ， 将花椒、干红椒段中小火炸香捞出 ， 控油备用；下姜片、蒜粒煸香 ， 将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出 ， 加入适量清水 ， 加入醪糟汁煮开锅 。
3、将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味 ， 试下味 ， 酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐) ， 将腌制鱼片倒入锅中 ， 旺火氽烫至变色断生 ， 起锅 ， 连汤带鱼片倒入保温砂锅内 。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上 ， 撒上切段的葱花 ， 香菜 ， 烧滚1大勺油浇淋其上 ， 香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了 。
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