重庆人喜欢大麻大辣、追求刺激，所以喜欢各种重口味江湖菜 。江湖菜也是重庆的特色美食之一，在重庆人的心目中可以和火锅、小面相媲美 。那么你知道重庆江湖菜有哪些菜名？现在小编为你们带来了重庆十大江湖菜菜名，快来看看吧！
重庆十大江湖菜菜名 1、来凤鱼
“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，[bai]之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等 。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响 。
要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之 。来凤鱼选料讲究，是精选无污染水域的花鲢鱼 。据来凤镇的厨师介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好 。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养 。
2、毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味 。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式 。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名 。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一 。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全，汁浓味足 。重庆的毛血旺中一般添加的主辅料有鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇等 。这绝对是道值得一尝的巴蜀名菜！
3、泉水鸡
泉水鸡起源于重庆南山，是近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷 。据说最初是店家用竹竿接了泉水引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，配上红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡 。如果想要吃到正宗的泉水鸡就要到南水泉水鸡一条街，吃完还可以顺道去一棵树欣赏夜景！
4、辣子鸡
但凡是爱吃辣椒，也就爱上了重庆辣子鸡！重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一 。辣子鸡作为川菜中的经典之作，是享誉全国的菜肴，因源于重庆歌乐山而得名 。菜色红棕发亮，麻辣味浓，醇香带甜 。制作此道菜肴，一般以鸡肉为主料、葱花、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等为辅料 。营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱
5、啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴 。据传起源于清代 。啤酒鸭的做法有很多种 。其主料为鸭子、啤酒 。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香 。
6、水煮鱼
重庆水煮鱼是重庆江湖菜的代表之一 。其起源于重庆渝北地区，风味独特 。做法虽然简单，但是做工却十分讲究 。是要将鱼片放入开水中，迅速烧煮，然后再淋上辣椒、花椒等配料 。重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味 。水煮鱼既除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩 。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦 。
7、口水鸡
口水鸡是川菜中的凉菜 。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，用料十分讲究，一定要选家养土仔公鸡 。重在调味，佐料及其丰富，有“名驰巴蜀三千里、味压江南十二州”的盛名 。口水鸡的名字听起来不太好听，为什么叫这个名字是因为菜中有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水！
8、太安鱼
太安鱼俗称“坨坨鱼”，是重庆江湖菜中的一道名菜 。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地 。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜 。
9、邮亭鲫鱼
邮亭鲫鱼出自重庆大足邮亭镇，1997年开始风行 。调料非常多，吃法讲究 。邮亭鲫鱼，不得不说是麻与辣，酸与爽的结合了 。这道菜是将泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等这些原料炒香，待锅中油、汤呈红色时，再下猪骨熬成的鲜汤、料酒、泡萝卜一起熬出味道，放入煎好的鲫鱼煮熟就可以上桌食用了 。汤鲜肉嫩，滋味深透全鱼，麻辣香浓，越吃越香，令人欲罢不能 。
10、泡椒牛蛙
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系 。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁 。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味 。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米 。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起 。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可 。
【重庆十大江湖菜菜名：来凤鱼和毛血旺双双入榜】
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