1、韭菜
韭菜能补虚益阳，调和脏腑，止泻血脓 。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中 。春季气候忽冷忽暖，需要保养阳气，常吃韭菜则可增强人体脾胃之气，最宜人体阳气 。
韭菜中的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有促进食欲的作用，并能降低血脂，对高血脂及冠心病有好处 。韭菜四季常青，尤以春季最为脆嫩鲜美 。韭菜有多种吃法，可作主料单炒，也可焯水后凉拌，作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，清香宜人 。
2、菠菜
雨水时节气候转暖，然而又风多物燥，常会出现皮肤、口舌干燥、嘴唇干裂等现象，所以应该多吃新鲜蔬菜 。菠菜有“蔬菜之王”的美称，富含大量维生素E和硒等抗氧化剂，有抗衰老、促进细胞增殖的作用，能激活大脑功能，有助于防止大脑的老化 。
3、茴香
茴香有行气止痛、健胃散寒功效 。其嫩叶可做春季蔬菜食用，果实可作香料 。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛 。
4、春笋
【雨水应该吃什么菜】四季之笋，尤以春笋笋体肥大，美味爽口，素有“尝鲜无不道春笋”之叹 。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一 。
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