蒸饺视情况决定选择开水、冷水蒸 。如是现包饺子，则开水下锅 。利用热蒸汽尽快让饺子蒸熟，可锁住食材的味道和汁水 。一般上汽后蒸10-20分钟即可 。如是速冻饺子，则冷水下锅 。有利于饺子下锅后解冻，还能保持住饺子皮的弹性、不易破皮 。蒸8-10分即可 。
蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品 。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯 。中国南方地区也普遍有饺子这一食品 。
【蒸饺开水上锅还是冷水蒸多久】饺子通常只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃 。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅 。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅 。
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