1、腌好的带鱼最好把水分控干 ， 特别是不挂粉油炸和拍粉炸时 。
2、拍粉炸时 ， 腌带鱼块时最好放入适量蛋液 ， 然后再炸时效果更好 ， 拍粉后记得要“渗”一下水分再炸 。裹糊炸 ， 要注意比例和糊的浓稠度 ， 另外记得裹糊前最好先拍上点干粉 ， 以免脱糊 。
【油炸带鱼怎么不会烂 怎样炸带鱼不会烂】3、油量要宽 ， 油温要高 ， 每次不要下太多 ， 放入带鱼后不要着急翻动 ， 要等它定型收紧后再翻面 ， 炸好的带鱼要重一遍油 ， 效果更好 。
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