1、鱼皮去鳞洗净 。
【鲤鱼皮怎么做凉菜】2、切丝，宽度一公分为宜 。太窄过水时间再掌握不好容易化掉 。
3、水大火烧开，将处理好的鱼皮焯水断生（入水两秒左右迅速捞出，时间稍久捞出即有化掉的迹象并且影响事后凉拌爽脆的口感），捞出够放入冰水中反复涮至无热感 。
4、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段，如喜欢泡椒口味可加泡椒 。
5、将配料加入焯好的鱼皮及盐鸡精和醋（不喜欢醋可不放）拌匀开吃 。
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