【杂酱面的肉酱怎么做】1、将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些，在锅内添少量油，开火热油锅，油热后，将葱花放入锅内爆锅 。
2、爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒，稍微炒一会就可以下肉馅了，炒肉馅至变色 。
3、变色后加入两勺豆瓣酱，将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀，颜色均匀后，加入小半碗凉水中火熬制，在小碗中倒入一点干淀粉 。
4、再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉，将调好的水淀粉倒入锅中，将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅 。
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