1、香菇泡发 。
2、可用45度温水加少许白糖快速泡发 。
3、白糖可帮助锁住香菇里面的鸟苷酸，防止营养流失 。
4、山药洗净切段上锅蒸熟 。
5、大约蒸15-20分钟 。
6、取出，稍微放凉 。
7、山药去皮 。
8、压成泥 。
9、这样可以避免接触生山药的粘液产生过敏 。
10、泡发好的香菇切碎 。
11、盆中放入肥瘦比例4:6的猪肉馅 。
12、加入香菇碎、姜末 。
13、加入葱末 。
14、加入鸡蛋 。
15、加入盐 。
16、加入白胡椒粉、生抽 。
17、加入面粉 。
18、一起搅拌均匀，分成两份 。
19、一份中加入少许辣椒面 。
20、揉成乒乓球大小的丸子 。
21、油温六成下丸子 。
22、入锅先不动，定型后用筷子搅动 。
23、炸至变色捞出 。
【山药汆丸子如何做】24、油烧热至八成热 。
25、再炸一次 。
26、金黄色后捞出沥油 。
27、没加辣的肉馅揉成大小均匀的丸子 。
28、锅中上汽后大火蒸10分钟 。
29、撒点葱花即可 。
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