做黄酒一斤米要放凉开水400g 。黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒 。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能 。
黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等 。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物 。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍 。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收 。
肽具有营养功能、生物学功能和调节功能 。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸 。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少 。
【做黄酒一斤米要多少水 做黄酒一斤米放多少水】黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g 。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的 。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康 。
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