酿造葡萄酒,发酵时间一般不会超过一个月 。另外,葡萄酒发酵的时间还与存储环境的温度有关,温度越低,发酵时间越长 。发酵温度应该保持在15-25℃ 。
成熟的葡萄如果含糖量在17%时,可产酒精度为10度左右的葡萄酒 。市场上买来的葡萄大多含糖量在15~20%左右,如想葡萄酒度数增加1度,可在1升的葡萄汁中添加17g糖;或直接在10斤葡萄中加2~3斤糖即可 。具体操作为:先将糖溶解在少量的葡萄汁中,再倒入葡萄汁中 。
【葡萄酒需要发酵多久】发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等 。葡萄皮表面携带有天然酵母菌,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母 。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中,容积占80%,以防发酵旺盛时汁液溢出容器 。发酵过程中产生的CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽,要把酒帽压下,这样做一方面防止葡萄皮发生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2使酵母得到氧气,各部分发酵均匀 。在26-30~C的温度下,初发酵经过7--10天就能基本完成 。若温度过低,可能延长到15天左右 。
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