1、先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，沥干水份 。
2、再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右 。
3、再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份 。
4、再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃 。
5、把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好 。
6、把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来 。
7、大概煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上 。
8、锅里只剩下汤，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开 。
9、煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来 。
10、把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把锅里倒上油烧热，浇在鱼片上面 。
【酸菜鱼怎么煮】11、再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了 。
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