在普通面粉中加入玉米淀粉或鸡蛋清即可 。也可把面粉揉成面团然后放在清水中揉搓 。普通面粉之所以没有高筋面粉的筋道 ， 是因为高筋面粉里面的蛋白质比较多 ， 加入玉米淀粉或鸡蛋清都是为了增加面粉里面的蛋白质 ， 放入清水中揉搓是因为这样可以去除普通面粉里面的一部分淀粉 。
【普通面粉怎么变成高筋面粉 普通面粉怎么做成高筋】高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。因蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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