煮羊肉的时候，如果想使肉变嫩，则应该把羊肉放在热水里煮 。
原料：羊肉二斤、酱油五钱、食盐一两、花椒十粒、葱段二棵、姜五片、茴香五钱 。
做法：
1、将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅氽透 。
【炖羊肉怎么才能让肉嫩】2、等肉末溢出后，捞出羊肉另换一锅，选用砂锅最佳 。
3、将凉开水烧开，加入酱油，最好用白色酱油、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香 。
4、把肉块加入，改用小火炖烂，大约需要炖一小时即可出锅 。
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