1、准备好洗净的牛肉 ， 现在牛肉上撒上一些淀粉 ， 并用木棒拍打两分钟 ， 这样减少牛肉纤维的韧劲 。
2、加半瓶啤酒 ， 它会慢慢吸收 ， 给牛肉按摩 ， 让它充分吸收啤酒 。
【牛肉腌制又滑又嫩方法】3、加入蛋清三个 ， 加入一丁点生粉 ， 快速往同一方向搅拌2分钟左右 ， 这样可以增加牛肉的鲜味 ， 搁冰箱放置半小时 ， 让牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了 。
4、窍门：
（1）切法：牛肉的纤维较粗 ， 所以要逆着纹路横切 ， 缩短纤维的长度 ， 切成两三毫米的薄片 。最好选择牛里脊 ， 因为是牛肉中纤维较细 ， 肉质最紧实嫩美 。
（2）水打法：牛肉切片后不洗 ， 多次少量加入清水 ， 搅拌到起胶有粘手感 ， 加入调味搅拌均匀即可 。这样做也是很嫩 ， 牛肉饱满滑嫩 。
（3）炒法：牛肉不能炒久 ， 切薄片很容易熟的 ， 炒的时间越长 ， 牛肉越老越硬 。正确的做法是 ， 牛肉先炒至七成熟 ， 盛出备用 ， 放配料炒至快熟 ， 再倒入牛肉一起翻炒 ， 这样做出来的牛肉才嫩滑 。
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