蒸米饭的糯米一般浸泡1-2个小时；酿酒用的糯米就需要浸泡12个小时左右 。做糯米糕时 ， 糯米是需要浸泡的 ， 因为浸泡后的糯米很暄软 ， 用手一捏就碎 ， 这样做出来的食物才会更加的软糯 ， 如果不浸泡的话 ， 糯米吃起来发硬 ， 口感一点都不软 。
糯米乳白色 ， 不透明 ， 也有呈半透明 ， 粘性大 ， 分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成 ， 米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成 ， 米粒一般呈椭圆形 。
【糯米一般泡多久 糯米泡多久好】
中国南方称为糯米 ， 而北方则多称为江米 。糯米是制造黏性小吃 ， 如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料 ， 糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料 。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等 。
制作红枣糯米饭 ， 将糯米和红枣淘洗干净 ， 用水浸泡30分钟 。然后锅中放入足够多的水 ， 烧开 ， 将泡好的糯米滤去水 ， 倒入开水中 ， 放入红枣 ， 用勺子搅动 ， 使米粒不会黏在锅底 。烧滚后转小火 ， 加盖留小缝 ， 熬30分钟 。最后开盖 ， 用勺子搅动 ， 再熬10分钟左右即可 。盛出 ， 加适量红糖搅匀趁热食用 。
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