上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青又叫瓢儿白 。上海青的特点就在于长得光鲜亮丽，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用 。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子 。
【上海青是什么 怎样区分上海青和油菜】上海青以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的为佳 。炒食、汤料、馅料、涮料，凉拌等 。买回家若不立即烹煮，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存 。如果没有冰箱要阴凉晾开，别捂在塑料袋里 。在常温下可保鲜1-2天，冰箱内可保鲜3天 。
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