【鸡蛋炒豆腐】1、原料：豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克 。
2、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出，滤干水分 。
3、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀 。
4、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热2分钟，取出后铲起 。
5、专用器皿内放入高汤，豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热7分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓 。
6、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热2分钟即成 。
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