腌制方法如下：
1、牛肉买回后切厚片，漂水；
2、把漂好水的牛肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时；
3、把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水；
4、每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟；
5、每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个捞匀；
6、用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水，一般一斤可加3两至4两水；
7、一般情况打制25分钟即可，把牛肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可；
【木炭烤肉的肉是如何腌制】8、每斤牛肉放100克调合油，放油后捞匀，牛肉就腌制成功 。
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